How to Cook een Land Ham
Bij het koken een Land ham, gedachten van oma in de keuken schudden in haar slippers als de gordijnen blaast zachtjes in de wind, en de keuken prikkelende geur-, nooit zal ontsnappen mijn geheugen.
Ik heb tred gehouden met de traditie op deze dag. Iedere keer als ik een bak ham, dring ik aan op de opening van de vensters in mijn keuken. Je ziet mijn gasten altijd hebben opmerkingen gemaakt over de smaak van mijn ham. Ik denk dat het de smaakmakers aan het water is toegevoegd als ik kook de ham geeft dat zij deze ongebruikelijke touch. De coating van witte peper voegt bovendien een unieke aantekening. Maar ik kan niet vergeten, oma's geheime donkerbruin mosterdsaus maakte ze de toekomst van de tijd, die door de wijze waarop, zeer goed bewaard in de koelkast voor een lange tijd.
Het volgende recept komt rechtstreeks uit oma's keuken notities. Ik gebruik dit recept voor een jaar. De dingen die u moet zijn:
Ingrediënten voor Grandma's Land Ham
- Een Grote Ham (met been)
- Witte peper
- Grandma's mosterd (Ik zal u dat recept.)
- 2 kopjes kristalsuiker
- 1 kop van appel cider azijn
- 1 stokje kaneel
- 1 dozijn hele kruidnagels
- 6 pimentboom bessen.
- 1 kopje sherry
- Doos met bruine suiker (ik bijvoorbeeld het gebruik van de donkerbruine suiker)
Was en weeg je ham, om zeker te weten dat de baktijd. Leg de ham in een grote pan roosteren met een deksel. Vul de pan met water, plaats het deksel vast, en stop hem in de oven op 350 graden. Cook gedurende ongeveer 20 minuten per pond, draaien de ham vaak. (Tel de tijd nadat het water begint te koken, een tenderized ham is slechts 15 minuten per pond voor het koken.) Als gekookt, laat de ham afkoelen in de vloeistof. (U kunt deze kook de dag voordien.)
Wanneer zachtjes koken, verwijder de bovenste huid, dat evenwel niet om het vet uit mee. Leg de ham in een andere pan en stoeterij met tussenpozen met kruidnagelen. Bestrooi royaal met witte peper, vandaar verspreiden een laag van bruine suiker overal in de ham. Giet 1 kop sherry in de pan en plaats de pan, zonder deksel, in een zeer langzame oven op 250 graden, gedurende 1 uur. De trage warmte kan de pittige smaak van de peper door te dringen in het vlees. Na ½ uur zachtjes bedruipen de ham met de saus ongeveer elke 10 minuten. Verwijder de pan uit de oven, kaft, en houd warm op de bovenzijde van de brander op een zeer laag vuur. Gebruik matten onder de pan. De oven moet nu worden gratis ter voorbereiding van de rest van uw diner. Serveer de ham met de mosterdsaus, die ook kan worden gedaan op de dag vóór en gekoeld.
Mosterdsaus
Combineer 2 theelepels droge mosterd, ¼ theelepel zout, 1 theelepel kristalsuiker, en 2 eetlepels bloem. Plaats in de top van een dubbele ketel. Voeg 3 / 4 kopje water en 2 eetlepels verwarmde azijn, roeren als het kookt totdat deze een gladde romige saus. Voeg vervolgens 2 eidooiers, licht geslagen, en 2 eetlepels gesmolten boter.
Wanneer verdikt, tilt u de pan van het hete water onmiddellijk om te voorkomen dat het stremmen van de eidooiers. Wanneer u klaar bent om opnieuw verhitten, zorg ervoor dat het water niet koken onder de saus.
