Comment faire cuire un jambon de pays
Quand un pays de cuisson du jambon, des pensées de grand-mère dans la cuisine dans son brassage des pantoufles comme les rideaux souffler doucement dans la brise, et l'irrésistible cuisine arômes, ne pourront jamais échapper à ma mémoire.
J'ai tenu à la tradition, à ce jour. N'importe quand je cuire un jambon, j'insiste sur l'ouverture des fenêtres dans ma cuisine. Vous voyez mes hôtes ont toujours fait des commentaires au sujet de la saveur de mon jambon. Je crois que c'est l'assaisonnement ajouté à l'eau quand je bouillir le jambon qui lui donne cette touche inhabituelle. Le revêtement de poivre blanc ajoute également une note unique. Mais je ne peux pas oublier la grand-mère sombre secret sauce moutarde brune, elle a fait à l'avance, qui soit dit en passant, très bien conservés dans le réfrigérateur pendant une longue période.
Cette nouvelle recette vient directement de la cuisine de grand-mère notes. J'ai utilisé cette recette pendant des années. Les choses que vous avez besoin sont:
Ingrédients pour Grandma's Country Ham
- Un gros jambon (avec l'os)
- Poivre blanc
- Grandma's moutarde (je vais vous donner la recette que.)
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 douzaine clous de girofle entiers
- Épice 6 baies.
- 1 tasse de sherry
- Boîte de sucre brun (je préfère utiliser le sucre brun foncé)
Lavez et peser à votre jambon assurez-vous de connaître le temps de cuisson. Placez le jambon dans une grande rôtissoire avec un couvercle. Remplir la casserole d'eau, placez le couvercle sur serrés, et la mettre dans le four à 350 degrés. Cuire pendant environ 20 minutes par livre, en tournant souvent le jambon. (Comptez le temps après que l'eau commence à bouillir, un jambon tenderized, il faudra seulement 15 minutes par livre de cuisine.) Une fois cuit, laissez refroidir le jambon dans le liquide. (Vous mai bouillir ce la veille.)
Une fois cuit doucement, enlever la peau en haut, en faisant attention de ne pas prendre de la graisse avec elle. Placez le jambon dans une autre casserole et le montant à des intervalles avec des clous de girofle. Saupoudrer généreusement de poivre blanc, puis la propagation d'une couche de sucre brun dans le jambon. Verser 1 tasse de sherry dans le moule et placez le moule, sans le couvercle, dans un très lent four à 250 degrés, pendant 1 heure. La lenteur de la chaleur permet à la saveur épicée de poivre à la pénétration de la viande. Après une demi-heure, arroser doucement le jambon avec la sauce sur toutes les 10 minutes. Retirer la casserole du four, couvrir et garder au chaud sur le dessus de la poêle à très peu de chaleur. Utilisez des tapis dans le cadre de la casserole. Le four devrait maintenant être libre de préparer le reste de votre dîner. Servir le jambon avec la sauce moutarde, qui mai également être faite la veille et réfrigéré.
Sauce moutarde
Mélanger 2 c. à thé de moutarde sèche, ¼ c. à thé de sel, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Place dans le haut d'une chaudière double. Ajouter 3 / 4 de tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre chauffé, en remuant de la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne une bonne sauce crémeuse. Ensuite, ajoutez 2 jaunes d'œuf, légèrement battu, et 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Quand épaissi, lever le pan de l'eau chaude immédiatement pour éviter la coagulation des jaunes d'œufs. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, assurez-vous que l'eau ne fait pas bouillir dans le cadre de la sauce.
