요리하는 법을 국가 햄
국가 햄 요리를 할 때, 바람과 커튼을 날려 그녀 슬리퍼에 슬슬 걸어갔다 부엌에서 할머니의 생각을 부드럽게, 그리고 부엌을 밝히는 향기, 내 기억이 탈출하지 않습니다.
오늘 하루의 전통을 계속했다. 저는 빵을 햄 언제든지, 내가 부엌에 창문을 개방을 주장하고있다. 당신은 내 손님이 항상 내 햄의 맛을에 대해 의견을 만들어 볼 수있다. 나는 그것을 믿을 양념 물이있을 때 그것이주는 독특한 터치 햄 끓여야했다. 흰 후추의 코팅도 독특한 메모를 추가합니다. 하지만 난 그녀가 앞으로 어떤 방식에 의해 아주 잘에서 오랜 시간 동안 냉장고에 보관 시간, 만든 할머니의 비밀 진한 갈색 겨자 소스를 잊을 수 없다.
이 다음 제조법을 직접 할머니의 요리 메모에서 나온다. 전 수년 동안이 제조법을 사용해왔다. 필요한 것들이있습니다 :
할머니의 국가 햄을위한 성분
- 한 대형 햄 뼈 ()
- 흰 후추
- 할머니의 겨자 (나는 당신이 그 제조법을 줄 것입니다.)
- 입자가 굵은 설탕의 2 컵
- 사과주 사과 식초 1 컵
- 계피 1 스틱
- 12 일 전체 정향
- 6 allspice 딸기.
- 셰리의 1 컵
- 상자 갈색 설탕의 (전)은 어두운 갈색 설탕을 사용하는 것과 같이
워시와 햄 무게가하면 베이킹 시간을 알고 있는지 확인합니다. 에 와셔 햄 구이 냄비 뚜껑 큽니다. 물과 함께 냄비 뚜껑 꽉 장소, 작성하고 350 도의 오븐에 넣어. 쿡 파운드 당 약 20 분 동안, 종종 햄 선회. (시간이 지나면 물, tenderized 햄 요리에 대한 파운드 당 불과 15 분 시작 백작 종기가 필요합니다.) 때, 액체에있는 햄 멋진 요리하자. (당신이 하루 전에 끓일 수있습니다.)
부드럽게 때, 가기 피부를 제거, 요리를 벗어과 지방을하지 않도록주의. 다른 냄비와 정향과의 간격 옹녀에 햄 놓습니다. 흰 후추와 함께 자유롭게 뿌려; 다음 햄 온통 갈색 설탕의 레이어를 확산됐다. 냄비와 팬 곳, 뚜껑없이, 아주 - 느린 오븐에 250 도에서 1 시간 동안에 셰리의 1 컵 붓고있다. 천천히 열기가 고추의 매운 맛을 고기를 관통 할 수있습니다. ½ 시간 후, 매 10 분 정도 부드럽게 육즙과 함께 햄 양념. 가장 오븐, 표지에서 팬, 제거하고 난로 위에 뜨거운 열기에 매우 - 낮게 유지했다. 냄비 아래에 돗자리를 사용합니다. 이제 귀하의 저녁 식사를 준비 오븐의 나머지 부분을 무료로해야한다. 또 하루 전에 만들 수있는이 얼어서 겨자 소스와 햄을 섬기고있다.
겨자 소스
겨자 2 작은술 드라이의 결합, 소금 ¼ 작은술, 입자가 굵은 설탕 1 작은술, 밀가루 2 큰술. 이중 보일러의 위쪽에 놓습니다. 부드러운 크림 소스까지되면 감동을 물을만큼 요리사의 3 / 4 컵, 식초 2 큰술, 온수를 추가합니다. 그럼이 달걀 yolks, 약간 구타, 녹인 버터 2 큰술을 추가합니다.
두꺼워 때, 뜨거운 물에서 즉시 난자 yolks의 curdling을 막기 위해 팬 리프트입니다. 데우면 때, 물을 끓여야 소스를 받고 있지 않은지 확인 준비가되었습니다.
